栄養コラム 11・12月号「ビタミンA」
〇ビタミンＡのはたらき
その１ 視覚機能の健康を保つ……目の網膜にある、光や色を感じ取るロドプシンという物質の生成にビタミンA が不可欠です。
その２ 皮膚や粘膜の健康を保つ……肌荒れなどの皮膚トラブルを防ぐとともに、のどや鼻などの粘膜からの細菌の感染を防ぐはたらきがあります。
その３ 抗酸化作用……体内の老化を防ぐほか、生活習慣病予防、発がん予防にも効果があるとされます。
〇ビタミンＡを多く含む食品（可食部100ｇあたり）
・鶏レバー（14,000μgRAE） ・うなぎ（1,500μgRAE） ・ほたるいか（1,900μgRAE）
・にんじん（720μgRAE) ・ほうれん草（630μgRAE） ・ドライマンゴー（500μgRAE)
（過剰摂取に注意してください）
〇効率よく摂取するポイント
★油脂類と一緒に摂取する……ビタミンＡは脂溶性のため、脂質を多く含む食品と一緒に摂取すると、
吸収率がアップします。
・炒め物や揚げ物にする ・ドレッシングやオイルをかける ・脂の多い魚や肉と一緒に食べる
